Bij het bakken rijst vaak de vraag: kan ik in plaats van verse gist ook droge gist gebruiken? Het goede nieuws: ja, dat kan in de meeste gevallen zonder problemen – mits je de hoeveelheden correct omrekent. Hier lees je hoe je verse en droge gist omrekent, hoe je ze kunt vervangen en welke hoeveelheid aan elkaar overeenkomt.
Hier kun je droge gist en verse gist omrekenen
Je hebt hiervoor geen rekenmachine nodig: gebruik gewoon de volgende online omrekenmachine. Je voert in hoeveel verse of droge gist er in het recept staat en je ziet meteen hoeveel van de andere gistsoort je nodig hebt.
Tabel: verse gist en droge gist omrekenen
Uiteraard kun je veelvoorkomende omrekeningen ook snel aflezen uit de volgende tabel. Zo heb je meteen een overzicht van de gebruikelijke hoeveelheden, zonder dat je elke keer zelf hoeft te rekenen. Ter indicatie: een blokje verse gist weegt 42 g, een half blokje ongeveer 21 g. Een zakje droge gist bevat 7 g, een half pakje dus ongeveer 3,5 g.
| Verse gist | Droge gist |
|---|---|
| ca. 10 g (¼ blokje) | ca. 3 g (½ pakje) |
| 21 g (½ blokje) | 7 g (1 zakje) |
| 42 g (1 blokje) | 14 g (2 zakjes) |
Berekening: droge gist en verse gist omrekenen
Hoe kom je nu precies van het ene soort gist naar het andere? Heel eenvoudig: er is een vuistregel waarmee je zelf de hoeveelheden kunt berekenen. Eén gram droge gist komt overeen met ongeveer drie gram verse gist. Met andere woorden: je deelt de aangegeven hoeveelheid verse gist door 3 om de benodigde hoeveelheid droge gist te krijgen. Omgekeerd vermenigvuldig je de hoeveelheid droge gist met 3 om de overeenkomstige hoeveelheid verse gist te krijgen.
Misschien heb je al eens gehoord dat een zakje droge gist van 7 g voldoende is voor evenveel deeg als een heel blokje verse gist van 42 g. Hoe kan dat? De reden: bij recepten met droge gist wordt vaak minder gist gebruikt of krijgt het deeg meer tijd om te rijzen. De gistconcentratie in droge gist is namelijk veel hoger, omdat verse gist voor ongeveer 70% uit water bestaat. Puur rekenkundig geldt dus de 3:1-regel – houd je hieraan bij het omrekenen. Zo zit je altijd goed en heb je altijd de juiste hoeveelheid (of gebruik je gewoon de calculator hierboven).
Droge gist in plaats van verse gist: werkt dat altijd?
Droge gist heeft een groot voordeel ten opzichte van verse gist: het is aanzienlijk langer houdbaar. Ongeopende zakjes zijn vaak vele maanden tot wel een jaar houdbaar (zie de houdbaarheidsdatum). Je kunt ze droog en beschermd tegen licht in de keukenkast bewaren, zodat je altijd gist in voorraad hebt.
Verse gist moet daarentegen in de koelkast worden bewaard en is meestal maar een paar weken houdbaar. Als je dus maar af en toe bakt of spontaan wilt beslissen, is droge gist ideaal om altijd klaar te staan voor gebruik.
Maar rijst het deeg met droge gist net zo goed als met verse gist?
In de meeste gevallen: ja. Gedroogde gist bestaat uiteindelijk uit dezelfde gistculturen, alleen in gedroogde vorm. Je gistdeeg lukt er dus net zo goed mee, mits je de gist op de juiste manier doseert en behandelt. Normaal gesproken kun je droge gist direct met de bloem mengen; deze wordt tijdens het kneden vanzelf geactiveerd. Alleen bij zeer zware deegsoorten met veel suiker, vet of ei kan het zinvol zijn om de droge gist vooraf in een beetje lauwwarme vloeistof op te lossen. Zo krijgt deze een kleine voorsprong en werkt deze ook in dergelijke deegsoorten betrouwbaar.
Nauwelijks smaakverschillen
Noch het aroma, noch de luchtigheid van het gebak lijden eronder als je droge gist gebruikt in plaats van verse gist. Beide soorten gist geven een vergelijkbare smaak en maken het deeg luchtig, zolang het deeg maar voldoende tijd heeft om te rijzen. In principe kun je droge gist altijd gebruiken als je geen verse gist bij de hand hebt. Het belangrijkste is uiteindelijk de juiste hoeveelheid – de omrekenmachine hierboven helpt je daarbij, zodat je zeker weet dat je de juiste dosering gebruikt.
Conclusie: gist omrekenen gemakkelijk gemaakt
Met de juiste omrekening lukt je gistdeeg zowel met verse als met droge gist. Het gaat immers om dezelfde gistschimmels – alleen de toedieningsvorm is anders. Als je de hoeveelheden aanpast (of gewoon onze calculator gebruikt), lukt het met beide varianten even goed. Je kunt dus ontspannen bakken, ongeacht welke gist je op dat moment hebt.